Descrizione
CELEBRATION SEALUX
FINGER FOOD APPETIZER
rocher di patate in crosta di arachidi su crema al latticello
bon bon di genovese in crosta di pane panko su confettura alla cipolla
polpettina di melenzane in crosta di cornflakes e fonduta al pecorino
tartellette ripiene di mousse al formaggio e mortazza pralinato al pistacchio
mini cheesecake salata con gelee al
formaggio su crumble di tarallo napoletano
involtino di zucchine e provola in pastella
pacchero di gragnano ripeno
gamberone in crosta al nero di seppia e salsa guacamole
cubotto di baccalà in pastella
sashimi di salmone salmistrato con ciuffetto di panna acida
sashimi di tonno rosso affumicato su salsa ponzu
polpettina di alici del golfo e pane raffermo con
salsa alla barbabietola
AL TAVOLO
amuse-bouches
BENVENUTO DELLO CHEF
ANTIPASTO
UNO A SCELTA
cold
insalatina di mare gourmet julienne di seppia nostrana cbt su insalatina di scarola riccia, polpo verace con patate e prezzemolo, scampo reale al vapore su cialdine di limone essiccato e salsa citronette.
OPPURE
insalatina di mare contemporanea
tentacolo di polpo verace scottato e affumicato ai trucioli di faggio bio con spuma di patate
arrosto, tagliatelle di seppia il suo nero e gel di carotina baby, carpaccio di pesce spada con
gazpacho di zucchine pomodori e peperoni.
OPPURE
astice alla catalana review carpaccio di astice sul suo ristretto, concassè di pomodoro ciliegino del vesuvio, julienne di
cipolla di tropea marinata con aceto di lamponi e ceci in doppia consistenza.
OPPURE
hot
un mare di tradizione
moscardini in guazzetto di pomodorini
datterino olive caizzane, fior di cappero di
pantelleria e cialda di pane saporito, ostrica belons in gratinatura allo zafferano e
maggiorana con zeste di limone, anelli di
calamaro ripieni di crema di patate e piselli pane raffermo e alici del cantarbico su ristretto di bisque.
OPPURE
sapori del sud
darna di baccala al vapore su crema di
papaccelle e polvere di olive, lingotto di tonno
rosso scottato in crosta di pane al prezzemolo su vellutata di zucchine alla scapece,
girandola di pesce sciabola con cuore di provola e cicoria su salsina al sedano rapa.
OPPURE
zuppa del golfo
guazzetto di gamberone, sgombro, calamaro, vongole veraci, cozze nostrane, cannolicchio, pomodoro piccadilly il tutto accompagnato da schiacciata croccante al finochietto selvatico.
SECONDO
UNO a scelta
- MARE
- dentice del mediterraneo in carta fata con frutti di mare, gamberi e verdure di stagione
- calamaro cotto a bassa temperatura ripieno di pane raffermo, olive caiazzane, morbido di patate,alici del cantarbico, capperi di pane raffermo, olive caiazzane, morbido di patate,alici del cantarbico, capperi di pantelleria, il suo ciuffetto croccante e vellutata di piselli e crema di gamberi.
- darna di ricciola del mediterraneo scottata su crema di asparagi, jus di mare e chips di patata viola.
- treccia di spigola del mediterraneo in crosta di patate sul suo fumetto e flan di zucchine.
- turbante di orata sul suo fumetto, tagliatelle di verdure e tortino saporito di zucca.
- frittura di mare contemporanea gambero nostrano cotto prima al vapore e poi fritto in crosta di pane cafone e prezzemolo su cremoso allo zafferano. calamaro in semola ramata su crema di patate e finochietto, baccalà in tempura e morbido di peperone arrosto
- braciamare gourmet trancio di spada con pomodorino piccadilly ai carboni confit, calamaro con salsa di friggitelli, gamberone imperiale con spugna al prezzemolo, zeste di limoni e pinzimonio.
WELCOME BAR
alcolik drink appetizer
ALCOL FREE COCKTAIL drink
TRadizional REFRESH
BOLLICINE
PRIMI
DUE a scelta
- MARE
- mezzi paccheri di gragnano con rana pescatrice, gamberi e datterino giallo.
- scialatiello napoletano di pasta fresca tirata a mano con vongole veraci, cozze di scoglio, lupino nostrano, cannolicchi e corallo al prezzemolo.
- tagliolini di pasta fresca al prezzemolo con ragu’ di lupini e cozze su vellutata di friarielli, cannolicchi croccanti al pane panko.
- lasagnetta tirata a mano ripiena di totani, gamberi, cozze, vongole e seppia con white-souce di mare su fumetto di crostacei e coulis di datterino giallo e rosso.
- gnocchetti di patate e nero di seppia mantecati con bisque agli agrumi, tartare di scampi e salsina al prezzemolo.
- calamarata di gragnano con ragu’ di ricciola del mediterraneo e datterino rosso, coulis di pomodorino giallo del piennolo dop e polvere di alga di mare essiccata.
- risotto acquerello mantecato con ragu’ di vongole, polpa di riccio e alga nori essiccata
- risottino vialone nano mantecato con ostriche, crema allo champagne, crumble al prezzemolo e caviale di finger lime.
- TERRA
- fusilli avellinesi mantecati al broccolo barese in doppia consistenza, sbriciolata di salsiccia a punta di coltello, salsina al caciocavallo e croccante ti tarallo napoletano
- show cooking pasta e patate con provola di bufala in forma di grana padano
- fusillone di gragnano con zucchine in doppia consistenza, petali di guanciale croccanti, nocciole e salsa di provola di bufala.
- plin fatti a mano ripieni alla genovese napoletana su ristretto di manzetta, polvere di tarallo sugna e pepe e salsa al pecorino.
- lasagnetta di pasta fresca home-made con ragu’ bianco di scottona, crema di san marzano, vellutata di piselli e salsa di mozzarella di bufala
- medaglione di pasta fresca tirata a mano con
- medaglione di pasta fresca tirata a mano con cuore di salsiccia di maialino punta di coltello, funghi di sottobosco, patate e mozzarella di bufala rosolato al burro con salvia croccante e salsina di parmigiano reggiano.
- risottino carnaroli cacio e pepe, coriandoli di pancetta di maialino essicata, salsina morbida alle pere in osmosi al rum
- risottino vialone nano con guanciale croccante, carbocrema, salsa di pecorino romano dop granella di pepe tostato e alveare allo zafferano
sweet&fruit
COMPOSIZIONI di frutta di stagione
pasticceria classica e modernA
cornetti
graffette
FONTANA DI CIOCCOLATO
PARTY CAKE
TORTA A TEMA
